Spargel-Cordon bleu

Spargel waschen und schälen. Spargelschalen mit Zucker, Salz, Butter und zwei Scheiben Zitrone in einen Topf mit siedendem Wasser geben. Spargel hinzufügen, kurz aufkochen lassen und anschließend bei schwacher Hitze zwischen 12-15 Minuten ziehen lassen. Spargel abtropfen und abkühlen lassen.

Spargelstange auf eine Scheibe Käse legen und einrollen, dann auf eine Scheibe Schinken legen und ebenso einrollen. Paniermehl mit Zitronenabrieb vermengen. Die Spargel kurz in Mehl wälzen, in verquirltes Ei tunken und anschließend gut mit dem Zitronen-Paniermehl bedecken.

Die Kartoffeln kochen und die Enden abschneiden. Die Mitten aushöhlen und mit Salz, Pfeffer und etwas Butter zu einem Püree verarbeiten. Das Püree in eine rechteckige Auflaufform geben. Panierte Spargel in heißem Öl knusprig braten und anschließend in die ausgehöhlten Kartoffeln geben.

Die Spargel mit ihrem Kartoffel-Gürtel auf das Püree setzen. Sauce Hollandaise darauf geben und mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Im Ofen bei 180°C 10 Minuten knusprig backen. Mit Petersilie und Zitronenabrieb bestreuen und servieren.