Kekskuchen mit Erdbeersorbet!

Deckel vom Eisbecher entfernen, Messer erwärmen und dann in das Eis einstechen. Den Eisblock in 3 Teile teilen. Jedes Stück auf Frischhaltefolie legen und zu Kugeln formen, in Folie einwickeln und festdrücken. Für 3 Stunden in den Gefrierschrank legen.

20 Himbeeren halbieren. Die Rollen stürzen und auf Frischhaltefolie legen. 4 Himbeerhälften auf 3 Seiten der Rolle kleben, dann Folie schließen. Den Vorgang wiederholen und in den Gefrierschrank stellen.

Mascarponecreme mit dem Mark der Vanilleschote, Sahne und Puderzucker aufschlagen. Kekse halbieren und auf den Boden der Schüssel legen, Fruchtcoulis darüber gießen. So mischen, dass die Kekse gut durchtränkt sind. Spekulatius zerbröseln und Butter schmelzen, dann über Spekulatius gießen und vermischen. Gläser mit der Masse füllen, eine Schicht Mascarponecreme darauf geben und verteilen. 4 Keksstücke um den Rand verteilen und etwas Coulis in die Mitte geben. Wiederholen und 1 Stunde lang kalt stellen.

Sorbetkugeln aus der Form lösen und in die Mitte jedes Glases stecken, so dass sie etwa 10 Zentimeter hoch sind. Drei Linien mit Schlagsahne herum spritzen und mit einer halben Himbeere verzieren. Servieren und genießen!