Aperitivos con guacamole!

Cubrir completamente la paleta de cerdo con el aliño de especias y dejar reposar durante al menos una hora. Una vez que la carne de cerdo esté lista, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto con la cebolla cortada en cuartos. Cocinar hasta que se ablande. A continuación, dorar la paleta de cerdo por todos los lados. Añadir el caldo, asegurándose de que la carne de cerdo quede completamente cubierta por el líquido. Llevar el líquido casi a ebullición, luego bajar el fuego y cocer el cerdo a fuego lento durante 2-3 horas.

Cortar los aguacates por la mitad y quitarles la piel y el hueso. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén a fuego alto. Añadir los aguacates cortados por la mitad y cocinarlos durante un minuto. A continuación, añada el tequila y prenda fuego al líquido con un soplete. Deje que la llama se apague y, a continuación, coloque los aguacates en un bol para mezclar. Añada la cebolla roja, el tomate, el cilantro (reservando una cucharada), el jalapeño, el zumo de una lima y sal al gusto y triturar.

Una vez que la carne de cerdo esté lista y ligeramente fría, desmenúcela finamente. Divida el queso cheddar de manera uniforme entre los moldes para muffins y hornee durante 5 minutos a 190 ºC. Retire del horno y añada la carne de cerdo desmenuzada, la cebolleta y el cilantro a cada molde para magdalenas. Doble cada círculo de queso por la mitad para cubrir los rellenos, luego regrese el molde al horno y hornee otros 5 minutos. Retire los tacos de queso y colóquelos en papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

Servir con el guacamole y su salsa y crema agria favoritas, cubriendo con las cebolletas y el cilantro restantes. Que lo disfrute.