Brunch de avocado toast al cubo

Unta mantequilla los 4 lados de los cubos de pan para sándwich, derritiendo gradualmente el trozo de mantequilla en una sartén para untarla. Coloca el pan en la sartén hasta que los cubos estén dorados. Corta el salmón en cubos y coloca los cubos en una ensaladera. Agrega ½ limón exprimido y 2 cucharadas de cebollino picado. Mezclar, salpimentar y reservar.

Usa 1 aguacate para utilizar como cortador, colocándolo en 1 cubo de pan y retire un círculo a su alrededor con 1 cuchillo. Retira el pan con una cuchara y guárdalo para más tarde. Repite en los 3 cubos. Corta los aguacates por la mitad, quita los huesos y extrae la pulpa del aguacate, manteniendo su forma. Decora el centro de los aguacates con la mezcla de salmón. Reúne los aguacates y colócalos en el centro de los cubos de pan. Cierra los cubos con los círculos de pan y darles la vuelta.

Separa las claras de las yemas y cocina la clara primero, extendiéndola sobre la sartén, agrega 1 cucharadita de crema en el centro, mezcla con salmón y yema de huevo en el medio, sobre la crema. Espolvorea cebollino, sal y pimienta, luego cierra los lados sobre la yema de huevo y dobla hacia arriba y hacia abajo para formar un bolsillo. Repite con los otros huevos.

Coloca bolsas de huevos encima de cada cubo. Espolvorea cebollino, corta por el centro para revelar el relleno y el huevo líquido, ¡Disfruta!