Pavo relleno!

Precalentar el horno a 200 ºC. En un cazo a fuego medio, mezclar el azúcar, el zumo de naranja, 100 g de mantequilla, la canela, el vino Bourbon, la nuez moscada y la sal. Remover bien y cocer a fuego lento hasta que se reduzca y espese. Retire la rama de canela. Pelar los boniatos y cortarlos en rodajas de 1,5 cm. Engrasar una fuente de horno con mantequilla y disponer las patatas en rodajas. Verter el almíbar reducido sobre los boniatos y cubrir la fuente de horno con papel de aluminio. Hornee durante 30 minutos, retire el papel de aluminio y vuelva a hornear durante unos 45 minutos, rociando con la salsa cada 15 minutos. Reservar.

Secar el pavo y hacer 2 cortes en la espalda, a cada lado del hueso. Verter agua hirviendo sobre la piel para deshidratarla y conseguir una textura crujiente. Deshuesar el pavo entero, como se muestra en el vídeo.

Hacer el puré de patatas: en una sartén, mezclar 30 g de mantequilla, sal, pimienta, cebolleta y beicon en forma de dados.

Hornear unos dientes de ajo con aceite de oliva, sal y pimienta durante 45 minutos a 180 ºC. Abrir el pavo y colocar la carne en una mesa. Mezclar el resto de la mantequilla con las hierbas y utilizar parte de ella para cubrir toda la superficie de la carne, con el ajo sacado del horno. Reservar el resto de la mantequilla y las hierbas. Añadir el puré de patatas, el relleno de frutos secos y cereales y terminar con las judías verdes. Enrollar el pavo, cierre los extremos de la piel restante y utilice hilo de cocina para sujetar el pastel de carne. Extender el resto de la mantequilla por todo el rollo de pavo y hornear durante 2 horas a 150 °C.

Saque el rollo de pavo del horno y córtelo en rodajas. Servir en un plato redondo, intercalando una fila de pavo con una fila de boniato. Repita el proceso hasta completar la placa. Coloque la ensalada en el centro, junto con un bol de aderezo. ¡Y buen provecho!