Tortitas de piña!

En un bol, mezclar la harina con la canela. A continuación, añada 60 g de mantequilla, la leche, el agua fría y mezcle hasta que la masa sea homogénea. Poner la mezcla en un recipiente para salsas y dejarla reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, poner el aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Sacar las piñas de la lata y cortar la mitad en trozos pequeños. Reservar el jarabe. Hacer 5 aros de papel de aluminio y colocarlos con cuidado en el aceite caliente. Con la ayuda del recipiente de la salsa, hacer pequeños chorros de masa para panqueques dentro de los anillos de papel de aluminio. La masa se inflará cuando empiece a cocinarse. Repetir la operación varias veces, hasta que se haya formado una capa de masa y hacer 4 capas de masa. A continuación, se colocan las piñas cortadas en dados y se cocinan hasta que se doren. Retirar con una espumadera y colocar en una rejilla para escurrir.

Colocar las rodajas de piña restantes en una sartén. Espolvorear la mitad del azúcar en polvo y cocinar a fuego medio durante 1 minuto para caramelizar. Dar la vuelta a las rodajas de piña, espolvorear el resto del azúcar por encima y añadir el agua. Cocinar hasta que se caramelice por ambos lados. Añadir el ron al final y flamear con la ayuda de un mechero. Apagar el fuego y dejar reposar la piña caramelizada en la sartén.

Cortar las cerezas en rodajas y reservarlas. Apilar 3 tortitas tropicales una encima de otra y añadir 2 o 3 rodajas de piña caramelizada por encima. Cubrir la pila de piña con el jarabe de arce y frotar con el coco rallado. Colocar un trozo de cereza sobre cada piña. Añadir el resto de la piña en dados a un lado del plato con un poco de almíbar y ¡buen provecho!