Tortitas de omelette crujientes!

Preparar la bechamel: fundir 50 g de mantequilla en un cazo, añadir 50 g de harina y mezclar bien. Verter la leche poco a poco sin dejar de mezclar hasta que la salsa espese.

Batir 9 huevos. Poner el wok al fuego y darle la vuelta para que se caliente por todos los lados. Fuera del fuego, derretir 20 g de mantequilla y verter un cucharón de los huevos batidos en el wok y remover para que se extienda y se forme una tortita fina. Se pone al fuego durante unos segundos y se aparta en un cuenco volcado para darle forma redondeada. Repetir con el resto de los huevos para hacer 6 tortitas.

Ensartar los champiñones en la brocheta y cortarlos en tiras todos a la vez, hasta llegar a la brocheta. Dórarlos en 20 g de mantequilla y resérvalos. Cortar la pechuga de pollo y cocínarla en el wok con los dientes de ajo, la ramita de romero y un chorrito de aceite de oliva. Añadir las setas y ¼ de la bechamel y mezclar.

Colocar la carne y las setas en el centro de cada tortita. Doblar las tortitas como si fueran tacos: doblar los lados, doblar la parte inferior y enrollar. Rebozar los crepes sucesivamente con el resto de la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Freír en aceite caliente por todos los lados hasta que se doren y escurrir en papel de cocina. Colocar en una fuente, añadir la bechamel restante y la mozzarella rallada y hornear durante 15 minutos a 180 °C. Espolvorear con cebollino, servir y disfrutar.