Risoto de calabaza y champiñones!

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento rojo y unas pizcas de sal. Cocer hasta que la cebolla y el pimiento estén blandos, unos 8 minutos. Añadir el ajo, el orégano y la canela. Añadir los jitomates y el puré de calabaza. Cocer a fuego lento durante 5 minutos y añadir la nata. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Calentar el aceite de oliva restante en la sartén a fuego medio. Añadir los champiñones laminados y cocinar.

Cubrir la fuente de horno con la mezcla de arroz hasta casi la parte superior. Añadir los champiñones salteados, la mozzarella restante, reservando 1 taza de la salsa. Cubra con el resto de la mezcla de arroz. Añadir el pan rallado reservado por encima. Hornear durante unos 30 minutos.

Reservar 4 rebanadas de tocino y picar el resto. Calentar la sartén a fuego medio y añadir el tocino picado. Cocer hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir el aceite de la sartén y añadir el sirope de arce. Bajar el fuego y remover constantemente hasta que el almíbar cubra completamente los trozos de tocino y el líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y pasar los trozos de tocino al papel de horno. Dar forma de lámina a los trozos de tocino de arce y dejar enfriar.

Forre un cono de helado con papel pergamino. Envolver el cono con los 4 trozos de tocino restantes, de modo que se superpongan. Colocar en una bandeja forrada con papel de horno y hornear hasta que el beicon esté crujiente, unos 15 minutos. Retirar del horno y reservar.

Una vez que el arroz esté completamente cocido, sacarlo del horno y dejar enfriar. Ponerlo boca abajo en un plato. Rellenar el centro con la salsa restante, añadir el cucurucho y el tocino por encima. Decorar con perejil. Servir y ¡buen provecho!