Refrescante tarta de pera

Para la jalea de pera: pelar y cortar 4 peras, poner 50 ml de agua con extracto de vainilla en una cacerola, añadir las peras y cocer a fuego medio durante 15 minutos, removiendo constantemente. Dejar enfriar y reservar en un recipiente.

Vierta el agua en el molde y métalo en el congelador durante 2 horas para hacer un cubito de hielo. Hacer un jarabe con 500 ml de agua y 25 g de azúcar. Pelar las peras, quitarles el interior y sumergirlas en el almíbar. Cortar el hojaldre en tiras. Colocar 2 cuadrados de chocolate negro en la cavidad de la pera y disponer 4 tiras de hojaldre en forma de cruz sobre la encimera. Colocar la pera en el centro y doblar las tiras de hojaldre, formando un enrejado alrededor, y colocarlas en una bandeja de horno. Repita 3 veces más. Cocer en el horno durante 25 minutos a 180°C.

Derretir el chocolate negro restante, colocar el cubito de hielo boca abajo sobre una rejilla de pastelería en un plato y verter el chocolate negro derretido por encima. Extender el chocolate por toda la superficie y espolvorear las avellanas trituradas. Dejar que el chocolate se endurezca y desmoldar. Batir el azúcar glas, el mascarpone y la crema de leche y verter en una manga pastelera.

Colocar la mermelada en el molde de chocolate, disponer la nata montada alrededor del borde de la tarta y espolvorear las avellanas trituradas por encima. Poner en la nevera durante 30 minutos. Colocar las peras de hojaldre sobre la gelatina y poner 3 bolas de helado de vainilla Chefclub hechas con una cuchara de melón. Añadir el jarabe de chocolate, espolvorear con avellanas trituradas y ¡buen provecho!