Hojaldre de plátano caramelizado

Derretir el azúcar poco a poco en un cazo, mezclando suavemente hasta conseguir un caramelo suave. Engrasar con mantequilla 3 plátanos aún unidos al racimo, colocarlos en una bandeja de horno. Verter el caramelo sobre ellos, dejar que se endurezca y desmoldar. Cortar un plátano en rodajas y caramelizarlas en una sartén con azúcar moreno y mantequilla.

Hacer 3 capas de láminas de masa de rollo de primavera. Colocarlas sobre los plátanos. Presionar en los espacios entre ellas para que la masa tome la forma de la fruta, y hornear durante 10 minutos a 180°C. Repita la operación una vez más. Coloque las hojas de hojaldre en un plato, corte la punta de un plátano y coloque el relleno en los espacios de cada lado de las hojas de hojaldre, presionando los lados del plátano. Bata el mascarpone y la crema de leche, vierta la salsa de caramelo en la manga pastelera y vierta también la crema en la manga.

Colocar los palos de brocheta en el helado de chocolate Chefclub. Desmoldarlo del envase y cortarlo usando los palos como guía. Poner la crema batida de caramelo sobre los palitos de helado de chocolate para envolverla en forma de espiral. Colóquelo en las cavidades del centro de las hojas de hojaldre, retire el palillo del helado y vierta el jarabe de caramelo en líneas. Colocar una segunda capa de hojas de hojaldre encima, colocar los palitos de helado de chocolate en los espacios de los extremos, colocar el relleno de plátano en el centro y las rodajas de plátano caramelizado. Vierta el jarabe de caramelo en filas, coloque la cáscara de caramelo encima y ¡buen provecho!