¡Crème brûlée en el trópico!

Cortar los cocos por la mitad, calentar la parte inferior de cada mitad de coco y luego en agua fría y sacar la pulpa del coco. Disponer los ramequines pequeños en una fuente y colocar una mitad de coco en cada uno. Mezclar el helado de coco Cheflcub con las yemas de huevo, luego verter la mezcla de crème brûlée en 3 mitades de coco. Llenar la fuente hasta la mitad con agua para cocinar al baño María y hornear durante 1 hora a 110°C.

Saque los cocos de la crema de leche, cúbralos con azúcar moreno y caliente una cucharada y póngala sobre el azúcar para caramelizarla. Repita la operación con cada mitad de coco. Calentar el azúcar en polvo en un cazo para hacer un caramelo, rallar la pulpa de coco. Apartar una cucharada de coco rallado antes de verter el resto en el caramelo. Utilizar dos cucharas pequeñas para hacer bolitas de coco en caramelo y colocarlas sobre la crème brûlée. Retire la piel del mango, córtelo en trozos pequeños y añada unos trozos de coco rallado y de mango a la crème brûlée y coloque unas hojas de menta por encima.

Mezclar el ron, el zumo de piña y la leche de coco y verter la mezcla en 3 vasos de plástico. Añada una cucharadita en cada taza y congele durante 30 minutos. Desmoldar el helado, rallar en un granizado y rellenar las 3 mitades de coco restantes con granizado. Añada unos trozos de mango, coco rallado y hojas de menta. Disponga un coco con crème brûlée y medio coco con granizado en cada plato. Listo para servir.