Pastel de jengibre

Cortar la corteza de una mandarina en 4 partes, dejando la parte superior todavía unida. Clavar un palillo en la mandarina, colocarla en una maceta pequeña y levantar la cáscara para formar una flor, como se muestra en el vídeo. Derretir el chocolate blanco, verter la mitad sobre la fruta y meter en el congelador durante 30 minutos.

Retirar la cáscara de mandarina y desmoldar la flor de chocolate blanco. Poner 25 g de azúcar y 100 ml de agua en un cazo y calentar hasta conseguir un jarabe. Pele una mandarina, sumérjala en el almíbar y colóquela sobre la flor de chocolate blanco. Cortar una tira de papel de horno y colocar una red encima, luego vierta el resto del chocolate blanco, extendiéndolo con una espátula. Derretir el chocolate negro y extenderlo sobre el chocolate blanco antes de retirar la red. Llevar todo al refrigerador.

Hacer un agujero en una mandarina, exprimir para que suelte el zumo en un recipiente y reservar. Batir el mascarpone, la nata y el azúcar para hacer una crema batida y ponerla en una manga pastelera. Verterlo en el molde, cubriendo los bordes con una espátula, y colocar una capa de nata montada en el fondo. Pelar las mandarinas, mojar las galletas en el zumo, colocarlas en el molde y cubrirlas con las mandarinas. Cubrir con más nata montada y repetir la operación hasta llenar el molde. Colocar en el congelador durante 1 hora.

Pasar los bordes de la tarta por el chocolate, colocar la flor de chocolate blanco y algunos trozos de pan de jengibre por encima. Que lo disfrute.