Ni crème ni sauce lourde : ce poulet aux courgettes et champignons mijote en une seule cocotte

Pourquoi ce poulet aux courgettes fait un plat complet

Tout tient dans une seule cocotte.

Le blanc de poulet apporte une viande maigre et tendre, les courgettes et les champignons jouent les légumes de saison, et le bouillon de volaille lie l’ensemble sans matière grasse superflue. Pas de crème ni de sauce lourde, juste un jus parfumé qui enrobe la viande et les légumes. On obtient ainsi un plat équilibré qui rassasie sans peser, idéal pour un dîner de semaine.

D’ailleurs, les courgettes, gorgées d’eau, fondent à la cuisson et gardent au plat toute sa fraîcheur estivale.

Les ingrédients du poulet aux courgettes

Pour 4 personnes, 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.

• 4 blancs de poulet
• 4 courgettes
• 2 oignons
• 250 g de champignons de Paris
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 c. à café de maïzena
• 1 pincée de curry en poudre
• 10 g de beurre allégé
• Thym
• Sel, poivre

Les étapes, du poulet doré au mijoté lié

1. Éplucher les oignons et les ciseler finement.
2. Rincer les courgettes et les débiter en tronçons.
3. Brosser les champignons, ôter le bout terreux du pied et les détailler en quartiers.
4. Détailler les blancs de poulet en dés et les saisir dans le beurre allégé jusqu’à coloration.
5. Dissoudre le cube de volaille dans 20 cl d’eau chaude.
6. Verser les oignons, remuer, puis jeter dans la cocotte le curry, les champignons, les courgettes, le thym, sel et poivre. Mouiller avec le bouillon et laisser frémir doucement 30 minutes.
7. En fin de cuisson, diluer la maïzena dans un filet d’eau froide et l’incorporer pour épaissir la sauce.

Le curry, le bouillon et la liaison à la maïzena

La saveur vient du bouillon. Une pincée de curry et un peu de thym suffisent à parfumer le mijoté sans le dénaturer, tandis que les oignons fondus apportent de la douceur. Le poulet, saisi au préalable, garde tout son moelleux à condition de mijoter à petit feu, sans jamais bouillonner.

En fin de cuisson, la maïzena délayée à froid lie le jus en une sauce nappante, là où la crème alourdirait le plat. Une astuce simple pour un rendu onctueux et léger à la fois.

Avec quoi le servir

Enfin, ce poulet aux courgettes se suffit à lui-même, mais un peu de riz, de semoule ou de pain frais accueille volontiers sa sauce. Servi bien chaud, il se réchauffe aussi très bien le lendemain, les saveurs n’en étant que plus fondues.