Chouquettes sucre perlé

Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre. porter à ébullition en remuant avec une spatule. aussitôt le mélange à ébullition, retirer du feu et verser rapidement la farine en une seule fois. mélanger.

Remettre sur le feu et remuer énergiquement à la spatule pour dessécher, retirer du feu quand la pâte ne colle plus ni à la spatule ni à la casserole. ce mélange se nomme une panade. ajouter les œufs un par un en remuant à chaque fois. la pâte doit être lisse et ferme à la fois. il ne vous reste qu'a dresser les formes voulues : choux, éclairs, paris-brest... dorer à l'oeufs le dessus de chaque pièce et rayer avec une fourchette.

Pour finir, cuire à four chaud 210°c environ.