Recette de kouglof inratable

Une brioche généreuse pour une pause réconfortante !

Longtemps réservé aux occasions festives, le kouglof (ou Kougelhopf en Alsace) se retrouve aujourd’hui jusque sur la table du petit déjeuner. Voici la recette du kouglof alsacien comme on l’aime : moelleux, fondant et ponctué ici et là de raisins secs.




Temps total : 140 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 50 minutes, Repos : 60 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

150 grammes de beurre

75 grammes de raisins secs

25 grammes de levure de bière fraîche

20 cl de lait demi-écrémé

500 grammes de farine

10 grammes de sel

75 grammes de sucre en poudre

2 œufs

40 grammes d'amandes

sucre glace


Ustensiles

1 moule à kouglof


Étape 1/5

Sortir le beurre du réfrigérateur en avance. faire gonfler les raisins en les plongeant dans de l’eau tiède.

Étape 2/5

Diluer la levure dans 10 cl de lait avec un peu de farine. former une pâte et la laisser reposer pour qu’elle double de volume.

Étape 3/5

Dans un saladier, mélanger le reste de farine, le sel, le sucre en poudre, les œufs et le lait restant. pétrir pendant 15 min. incorporer le beurre mou, en mélangeant bien. verser ensuite la pâte à base de levure. pétrir plusieurs minutes pour obtenir une pâte non collante. recouvrir le saladier d’un torchon propre et laisser lever 1 h dans une pièce tempérée.

Étape 4/5

Tapoter la pâte à kouglof pour la faire réduire de volume. incorporer les raisins, puis mélanger.

Étape 5/5

Beurrer le moule à kouglof en tapissant bien les cannelures. placer une amande dans chaque cannelure, puis verser la pâte. laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. enfourner 50 min à 210 °c. protéger le gâteau avec du papier cuisson s’il dore trop rapidement. démouler le gâteau et saupoudrer copieusement de sucre glace. découper en parts, et savourer !

L'astuce Chefclub

Vous n’êtes pas bec sucré ? Le kouglof salé a également la cote ! Avec des lardons et des noix, il est tout simplement extra.