Aubergines farcies

Couper les aubergines en deux et les placer sur une plaque allant au four. À l'aide d'un couteau, les quadriller et ajouter un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Enfourner 30 minutes à 180 degrés jusqu'à ce que la chair devienne molle.

Pendant ce temps, faire cuire le quinoa et préparer le coulis : couper l'oignon, l'ail, les tomates et les carottes et les faire cuire dans une poêle. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter la sauce tomate et le basilic en fin de cuisson. Passer au dressage : placer l'aubergine dans une assiette, ajouter du quinoa dessus et enfin le coulis !