La meilleure crème brûlée

4.8

49 avis

"Tap, tap, tap, crac ! La petite cuillère s’abat sur la couche de sucre caramélisé qui éclate en morceaux et dévoile les effluves de vanille contenus dans l’onctueuse crème encore tremblotante et froide. Bien au-delà du dessert rétro qui conclut le repas, cette crème de la crème brûlée met tous les sens en éveille. Elle régale par son opposition des températures et des textures, tels des contraires réconciliés, le ying et le yang en une seule cuillerée... Bref, elle a bien mérité de flamber."



Temps total : 1 heure 20 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure


Ingrédients pour 4 personnes

30 cl de lait

30 cl de crème épaisse

2 gousses de vanille

40 grammes de sucre blanc

4 jaunes d'œufs

40 grammes de sucre cassonade


Ustensiles

Chalumeau


Étape 1/3

La meilleure crème brûlée - Step 1

30 cl de lait - 30 cl de crème épaisse - 2 gousses de vanille - 40 grammes de sucre blanc - 4 jaunes d'œufs

Couper les gousses de vanille en deux, les déposer dans une casserole. Ajouter la crème liquide et le lait dans une casserole, puis faire chauffer le tout à feu moyen jusqu’à ébullition. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et verser le lait et la crème chaude filtrés dessus.

Étape 2/3

La meilleure crème brûlée - Step 2
Mélanger le tout, laisser refroidir et retirer la couche de mousse formée sur le dessus à l’aide d’une cuillère. Verser la préparation à hauteur égale dans des ramequins, les déposer dans un plat à moitié rempli d’eau et enfourner le tout pendant 1 h à 90 °C.

Étape 3/3

La meilleure crème brûlée - Step 3

40 grammes de sucre cassonade

Laisser refroidir, saupoudrer une première couche de sucre cassonade et la brûler au chalumeau. Verser une seconde couche de sucre cassonade afin d’obtenir un résultat bien craquant. C’est prêt.

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