Tiramisu en forme de chou

Tiramichou miason

4.6

16 avis

"Mon premier Tiramichou maison."



Temps total : 35 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 6 personnes

10 cl d'eau

10 cl de lait

80 grammes de beurre

3 c. à s. de sucre

1 pincée de sel

100 grammes de farine

2 pieces de jaunes d'oeufs

100 grammes de sucre

250 grammes de mascarpone

1 c. à s. d'extrait de café

250 grammes de crème au mascarpone

6 c. à c. de cacao en poudre

2 pieces de blancs d’œufs


Étape 1/6

10 cl d'eau - 10 cl de lait - 80 grammes de beurre - 1 c. à s. de sucre - 1 pincée de sel - 100 grammes de farine

Pâte à chou: Dans une casserole, versez 10 cl d'eau avec 10 cl de lait, ajoutez 80 g de beurre en morceaux, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pincée de sel. Des la première ébullition, retirez du feu et incorporez 100 g de farine en une seul fois.

Étape 2/6

Avec une cuillère en bois, mélangez bien et remettez sur feu afin de dessécher la pâte pendant 3 minutes. Dressez des petites boules de pâte sur la toile silpat en les espaçant bien car a la cuisson, ils vont gonfler.

Étape 3/6

2 c. à s. de sucre

Saupoudrez le dessus légèrement de sucre et faites-les cuire 20 minutes à 180 °C. Rabaissez la température à 160 °C et prolongez la cuisson 10 minutes en laissant la porte du four très légèrement entrouvertes pour laisser dessécher les choux.

Étape 4/6

2 pieces de jaunes d'oeufs - 100 grammes de sucre - 250 grammes de mascarpone - 1 c. à s. d'extrait de café - 2 pieces de blancs d’œufs

Garniture: Mélangez jusqu'au blanchissement 2 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Incorporez 250 g de mascarpone et l'extrait de café. Montez les 2 blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précèdent.

Étape 5/6

250 grammes de crème au mascarpone

Réservez 2h au réfrigérateur. Montage: Coupez en deux les choux au 2 tiers de leur hauteur et garnissez-les de crème au mascarpone.

Étape 6/6

6 c. à c. de cacao en poudre

Remettez le dessus des choux et au moment de les servir, saupoudrez-les de cacao.

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