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Tiramisu en forme de chou
Tiramichou miason
Temps total : 35 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
10 cl d'eau
10 cl de lait
80 grammes de beurre
3 c. à s. de sucre
1 pincée de sel
100 grammes de farine
2 pieces de jaunes d'oeufs
100 grammes de sucre
250 grammes de mascarpone
1 c. à s. d'extrait de café
250 grammes de crème au mascarpone
6 c. à c. de cacao en poudre
2 pieces de blancs d’œufs
Étape 1/6
10 cl d'eau - 10 cl de lait - 80 grammes de beurre - 1 c. à s. de sucre - 1 pincée de sel - 100 grammes de farine
Pâte à chou:
Dans une casserole, versez 10 cl d'eau avec 10 cl de lait, ajoutez 80 g de beurre en morceaux, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pincée de sel.
Des la première ébullition, retirez du feu et incorporez 100 g de farine en une seul fois.
Étape 2/6
Avec une cuillère en bois, mélangez bien et remettez sur feu afin de dessécher la pâte pendant 3 minutes.
Dressez des petites boules de pâte sur la toile silpat en les espaçant bien car a la cuisson, ils vont gonfler.
Étape 3/6
2 c. à s. de sucre
Saupoudrez le dessus légèrement de sucre et faites-les cuire 20 minutes à 180 °C.
Rabaissez la température à 160 °C et prolongez la cuisson 10 minutes en laissant la porte du four très légèrement entrouvertes pour laisser dessécher les choux.
Étape 4/6
2 pieces de jaunes d'oeufs - 100 grammes de sucre - 250 grammes de mascarpone - 1 c. à s. d'extrait de café - 2 pieces de blancs d’œufs
Garniture:
Mélangez jusqu'au blanchissement 2 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre.
Incorporez 250 g de mascarpone et l'extrait de café. Montez les 2 blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précèdent.
Étape 5/6
250 grammes de crème au mascarpone
Réservez 2h au réfrigérateur.
Montage:
Coupez en deux les choux au 2 tiers de leur hauteur et garnissez-les de crème au mascarpone.
Étape 6/6
6 c. à c. de cacao en poudre
Remettez le dessus des choux et au moment de les servir, saupoudrez-les de cacao.
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