Macarons caramel beurre salé

Name: Macarons caramel beurre salé
Cook time: 13 min
Total time: 13 min
Yield: 40 portions
Cuisine: Francaise
Ingredients: 100 gramme sucre; 100 gramme poudre d'amande; 100 gramme sucre glace; 80 gramme blanc d'œuf; 80 gramme sucre; 100 gramme crème liquide; 45 gramme beurre demi-sel; 90 gramme beurre

Une nouvelle recette de macarons !

4.6

10 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 13 min

Cuisson : 13 min

Description

Hello, on se retrouve avec une nouvelle recette de macarons !

Ingrédients pour 40 personnes

100 g de sucre

100 g de poudre d'amande

100 g de sucre glace

80 g de blanc d'œuf

80 g de sucre

100 g de crème liquide

45 g de beurre demi-sel

90 g de beurre

Étape 1/2

Pour les coques, tamiser le sucre glace et la poudre d’amande. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Ajouter les colorants aux blancs. Ajouter les poudres aux blancs en neige. (Quand le mélange est brillant et forme un ruban, le macaronage est terminé). Pocher les macarons et enfourner 12 à 15 minutes entre 140 et 160°. Ici, 13 min à 140°C.

Étape 2/2

Pour le caramel, faire fondre le sucre dans une casserole sans mélanger. Quand le caramel prend une couleur ambrée, ajouter hors du feu le beurre salé puis la crème bien chaude. Laisser refroidir. Sortir le beurre du frigo en avance pour qu’il soit à température ambiante. Fouetter le beurre et ajouter le caramel en 2 fois. Garnir les coques et les réserver jusqu’au lendemain.

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