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Tirami-choux
Temps total : 4 heures 45 minutes
Préparation : 35 minutes, Cuisson : 40 minutes, Repos : 3 heures 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
50 grammes de poudre d'amande
110 grammes de farine
110 grammes de beurre
10 grammes de sucre
1 gramme de sel
2 œuf
80 grammes de sucre glace
15 grammes de café
200 grammes de mascarpone
200 grammes de crème liquide
125 grammes d'eau
Étape 1/4
50 grammes de poudre d'amande - 30 grammes de farine - 50 grammes de beurre
Pour le craquelin, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte, étalez au rouleau entre 2 feuilles de cuisson environ 2 cms d'épaisseur.
Étape 2/4
10 grammes de sucre - 1 gramme de sel - 80 grammes de farine - 2 œuf - 60 grammes de beurre - 125 grammes d'eau
Faire chauffer l'eau dans une casserole avec le beurre le sel et le sucre après ébullition retirez la du feu et versez la farine. Mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle dans la casserole.Retirez du feu et incorporez les oeufs au batteur( avec une feuille ). Préchauffer le four à 180° avec une poche à douille, former des choux de 8cm de diamètre et ajoutez les disques de craquelins de 9cms sur chaque choux .Laissez cuire environ 30min.
Étape 3/4
80 grammes de sucre glace - 15 grammes de café - 200 grammes de mascarpone - 200 grammes de crème liquide
Faire bouillir la crème avec le café en poudre et laissez refroidir au frigo. Mettre tous les ingrédients dans un batteur et montez la crème.
Étape 4/4
Une fois la crème montée, coupez les choux en deux et garnissez les !!
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