Tirami-choux

5.0

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"Le café peut être dosé différemment selon votre goût!!"



Temps total : 4 heures 45 minutes

Préparation : 35 minutes, Cuisson : 40 minutes, Repos : 3 heures 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

50 grammes de poudre d'amande

110 grammes de farine

110 grammes de beurre

10 grammes de sucre

1 gramme de sel

2 œuf

80 grammes de sucre glace

15 grammes de café

200 grammes de mascarpone

200 grammes de crème liquide

125 grammes d'eau


Étape 1/4

50 grammes de poudre d'amande - 30 grammes de farine - 50 grammes de beurre

Pour le craquelin, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte, étalez au rouleau entre 2 feuilles de cuisson environ 2 cms d'épaisseur.

Étape 2/4

10 grammes de sucre - 1 gramme de sel - 80 grammes de farine - 2 œuf - 60 grammes de beurre - 125 grammes d'eau

Faire chauffer l'eau dans une casserole avec le beurre le sel et le sucre après ébullition retirez la du feu et versez la farine. Mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle dans la casserole.Retirez du feu et incorporez les oeufs au batteur( avec une feuille ). Préchauffer le four à 180° avec une poche à douille, former des choux de 8cm de diamètre et ajoutez les disques de craquelins de 9cms sur chaque choux .Laissez cuire environ 30min.

Étape 3/4

80 grammes de sucre glace - 15 grammes de café - 200 grammes de mascarpone - 200 grammes de crème liquide

Faire bouillir la crème avec le café en poudre et laissez refroidir au frigo. Mettre tous les ingrédients dans un batteur et montez la crème.

Étape 4/4

Une fois la crème montée, coupez les choux en deux et garnissez les !!

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