Charlotte aux fraises en forme de livre

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Chefclub

Team

Chefclub



Temps total : 2 heures 30 minutes

Préparation : 35 minutes, Repos : 1 heure 55 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

150 grammes de chocolat au lait

50 grammes de sucre glace

50 cl de crème liquide

1 gousse de vanille

250 grammes de mascarpone

400 grammes de fraise

40 boudoir

150 grammes de coulis de fruits rouges

150 grammes de chocolat blanc

20 grammes de chocolat noir


Ustensiles

Poche à douille

Cure-dent

Film alimentaire


Étape 1/4

Faire fondre le chocolat au lait, l’étaler sur la surface d’une feuille de papier cuisson pour former un rectangle. Placer un livre sur la tranche intérieure à la verticale, placer le papier cuisson de chocolat sur le livre et le réserver 30 minutes au frais. Monter en chantilly le sucre glace, la crème liquide, la gousse de vanille grattée et le mascarpone et placer la chantilly dans une poche à douille et la mettre de côté. Découper les fraises en rondelles.

Étape 2/4

Placer un livre à plat, déposer un papier cuisson sur la face du livre, imbiber une face des boudoirs de coulis de framboises et les déposer sur le papier cuisson, répéter l’action jusqu’à recouvrir le papier cuisson. Pocher un étage de chantilly sur les boudoirs, déposer les rondelles de fraises et répéter l’action pour un second étage, puis finir par un étage de boudoir et réserver 30 minutes au frais.

Étape 3/4

Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir, placer le chocolat blanc fondu dans une poche à douille. Placer une feuille avec «Chefclub» écrit au centre ou un mot de votre choix dans une pochette plastique, tracer «Chefclub» en chocolat blanc fondu. Recouvrir 3 fraises de film alimentaire, napper une face de chocolat blanc, plonger la face nappée dans l’eau glacée pour figer le chocolat blanc et le démouler, puis réserver 20 minutes au frais. Tracer des petits points de chocolat noir à l’aide d’un cure-dent pour former des fraises en chocolat et réserver 20 minutes au frais.

Étape 4/4

Tracer la couverture et la tranche du livre avec le reste du chocolat blanc fondu sur le contour du livre en chocolat au lait, déposer les fraises et le «Chefclub» en chocolat blanc le réserver 15 minutes au frais. Placer la structure de boudoir et chantilly à l’intérieur de la couverture en chocolat, le placer la verticale dans une assiette et tracer des traits de chantilly pour former les pages puis déguster.

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