Les pêches glacées dans leurs dentelles

Faire fondre le chocolat au lait dans son emballage en le plaçant dans la bouilloire. Une fois qu’il est fondu, plier l’emballage pour s’en servir comme d’un stylo en coupant un coin inférieur de l’emballage. Placer la louche retournée sur un verre et dessiner une fleur de chocolat au lait dessus pour obtenir une coque en chocolat. Remplir le saladier d’eau froide et y ajouter des glaçons. Plonger la passoire avec la coque dessus dans l’eau glacée pour figer le chocolat. Pincer les côtés de la louche pour décoller la coque et réserver. Répéter pour obtenir 3 coques.

Couper le centre de chaque bouteille en plastique pour obtenir 3 cylindres. Placer 2 spéculoos coupés en 2 dans chaque cylindre et ajouter le beurre fondu. Écraser les spéculoos avec le haut du rouleau à pâtisserie pour faire un crumble. Couper 3 généreuses parts dans le pot de glace et les placer par-dessus les spéculoos et lissant le dessus. Placer 1 h au congélateur.

Plonger les ½ pêches dans l’eau bouillante avec le sucre. Une fois pochées, les arroser de coulis de framboises en faisant des stries sur leurs peaux à la cuillère. Monter en chantilly la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace au batteur électrique.

Démouler les gâteaux des cylindres de bouteilles puis déposer les coques en chocolat par-dessus. Placer les ½ pêches dans chaque coque. Placer la chantilly dans un sac congélation et couper un coin inférieur pour en faire une poche à douille, puis faire un point de chantilly par-dessus et parsemer d’amandes effilées. Servir et déguster !