Une courgette et un micro-ondes suffisent pour ce flan-gratin fondant en période de chaleur forte

Un flan-gratin sans four, entre fondant et gratiné

L’intérêt de cette recette tient à son double visage. L’appareil œuf-lait prend à la cuisson comme un flan et enrobe les rondelles de courgette d’une texture crémeuse, tandis que le fromage râpé, sur le dessus, colore et apporte la note gratinée. On obtient ainsi un plat moelleux à cœur et doré en surface, sans la moindre béchamel ni passage au four traditionnel.

Tout repose sur le micro-ondes, utilisé d’un bout à l’autre. La courgette y cuit d’abord à la vapeur, puis l’ensemble prend une seconde fois une fois l’appareil ajouté. Cette cuisson en deux temps, rapide et sans surveillance, transforme un légume tout simple en dîner complet, là où un gratin classique demanderait trois quarts d’heure de four.

Chasser l’eau de la courgette pour un flan qui se tient

Le seul écueil, avec un légume aussi gorgé d’eau, c’est l’excès d’humidité. Une courgette mal égouttée détrempe l’appareil et donne un flan liquide qui ne prend jamais vraiment. La parade tient en deux gestes : précuire les rondelles à part, puis les égoutter soigneusement avant de verser l’appareil dessus.

L’œuf joue ensuite son rôle de liant. En coagulant à la cuisson, il fixe le peu d’eau qui reste et donne cette tenue caractéristique du flan, prise mais souple. C’est ce qui permet de servir des parts nettes plutôt qu’une bouillie, tout en gardant le moelleux recherché.

Pourquoi ce plat coche les cases d’un dîner léger

Côté équilibre, la courgette part avec une longueur d’avance. Très riche en eau et source de fibres, elle remplit l’assiette pour peu de calories, et la recette lui laisse le premier rôle avec un légume entier pour deux portions. De quoi augmenter sans effort la part de légumes d’un repas de semaine.

L’appareil, lui, mise sur la légèreté. Le lait demi-écrémé et l’œuf apportent protéines et calcium sans recourir à la crème entière, et la cuisson au micro-ondes se passe presque de matière grasse : une noix de beurre ou une cuillère d’huile d’olive suffisent. Accompagné d’une salade verte et d’un peu de pain complet, le flan-gratin compose un dîner rassasiant sans lourdeur.

Les ingrédients du flan-gratin de courgettes

Pour 2 personnes — 10 minutes de préparation, puis 12 minutes au micro-ondes :

• 1 belle courgette, bio de préférence, non pelée
• 1 œuf frais
• 1 petit verre de lait demi-écrémé
• 1 biscotte (ou 2 c. à soupe de chapelure, complète de préférence)
• 30 à 40 g de fromage râpé, type emmental ou comté
• 1 noix de beurre (ou 1 c. à café d’huile d’olive)
• Muscade, sel et poivre du moulin

La double cuisson au micro-ondes, étape par étape

1. Laver et sécher la courgette, puis la couper en rondelles ni trop fines ni trop épaisses.
2. Les ranger sur une ou deux couches dans un plat compatible micro-ondes, ajouter un fond d’eau et couvrir, sans tasser.
3. Lancer la cuisson 5 à 6 minutes à pleine puissance, soit 800 à 900 W.
4. Pendant ce temps, tiédir le lait au micro-ondes jusqu’aux premiers frémissements, puis y émietter la biscotte.
5. Ajouter l’œuf, fouetter, puis incorporer la muscade, le sel, le poivre et la plus grande partie du fromage râpé.
6. Égoutter à fond les courgettes précuites, les remettre dans un plat en verre ou en céramique, verser l’appareil par-dessus, parsemer du reste de fromage et de noisettes de beurre.
7. Relancer 5 à 6 minutes au même réglage, jusqu’à un centre pris mais encore légèrement tremblotant. À 600 W, prolonger minute par minute en surveillant.

Variantes plus légères ou gourmandes, et comment le servir

La recette se module facilement selon l’envie. Pour une version encore plus légère, on réduit le fromage, on remplace le lait par une boisson végétale non sucrée et on mise sur les herbes, thym, origan ou basilic, pour le parfum. Côté gourmandise maîtrisée, un peu de feta émiettée ou quelques cubes de jambon blanc, glissés en petite dose dans l’appareil, suffisent à enrichir le plat sans l’alourdir.

Ce flan-gratin se sert chaud, à la sortie du micro-ondes, accompagné d’une salade verte qui apporte du croquant. Il se prépare aussi à l’avance : conservé une nuit au réfrigérateur, il se réchauffe en quelques instants au micro-ondes, ce qui en fait un déjeuner du lendemain tout trouvé, à emporter ou à réchauffer au bureau.