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Une crème verte qui remplace la béchamel
Pas de roux ni de lait ici, donc aucune béchamel à surveiller. La crème épaisse mixée avec le basilic, les épinards et l’ail forme une crème verte prête en une minute, qui nappe les feuilles de pâte et les cuit à cœur pendant qu’elles fondent au four. Cette base apporte le moelleux sans la lourdeur d’une sauce au beurre.
Le neufchâtel joue le second rôle décisif. Ce fromage normand en forme de cœur, à croûte fleurie, fond en lamelles et libère une note légèrement lactique et relevée qui contraste avec la douceur des courgettes. Coupées très fin à la mandoline, ces dernières rendent moins d’eau et gardent une jolie tenue entre les couches.
Les ingrédients de la lasagne aux courgettes et neufchâtel
Pour 6 parts, voici la liste exacte à réunir.
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 150 g d’épinards frais
- 500 g de crème épaisse
- 500 g de courgettes
- 1 neufchâtel
- 16 feuilles de lasagne
- Origan en poudre
Le montage des couches, étape par étape
Tout commence par la crème verte. Éplucher l’ail et laver les épinards. Passer au mixeur le basilic rincé et séché avec l’huile d’olive, l’ail, une pincée de sel et 50 g d’épinards, puis détendre cette purée avec la crème épaisse jusqu’à une crème verte lisse. La réserver le temps de préparer les légumes.
Passer ensuite les courgettes à la mandoline pour des rondelles très minces et tailler le neufchâtel en fines tranches. Le montage se fait directement dans le plat. Commencer par un tiers des épinards restants et un tiers de crème verte, donner un tour de moulin à poivre, puis poser 4 feuilles de lasagne. Ajouter un tiers des courgettes, autant de neufchâtel, poivrer encore, et refermer avec 4 feuilles. Répéter ce montage deux fois, terminer par le neufchâtel et parsemer d’origan.
Glisser enfin le plat 40 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la surface gratine et que les courgettes soient fondantes. Laisser tiédir quelques minutes, car la lasagne se tient bien mieux à la découpe une fois un peu reposée.
