Les pommes de terre rôties au romarin et à l’ail, le plat solaire à poser au centre de la table cet été

Les ingrédients des pommes de terre rôties et de leur sauce yaourt

Pour un grand plat convivial, voici tout ce qu’il faut prévoir.

Pour les pommes de terre :

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Ratte)
• 4 belles gousses d’ail
• 3 branches de romarin frais
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à café bombée de fleur de sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce yaourt citronnée :

• 250 g de yaourt à la grecque
• Le zeste et le jus d’1 citron jaune non traité
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
• 1 petite gousse d’ail râpée
• Quelques brins d’aneth ou de ciboulette
• Sel, poivre

Les étapes, du four à la sauce minute

La réussite tient à un four bien chaud et à la chair ferme des pommes de terre. Voici comment procéder.

1. Lancer le four en chaleur tournante, réglé sur 210 °C.
2. Brosser les pommes de terre sous l’eau et les sécher, puis les partager en deux, et en quartiers pour les plus grosses, sans les éplucher, car la peau assure tout le croquant.
3. Étaler les morceaux sur une plaque tapissée de papier cuisson. Y glisser les gousses d’ail en chemise, juste fendues d’un coup de lame, ainsi que les branches de romarin.
4. Verser l’huile d’olive, ajouter la fleur de sel, puis mélanger à la main pour enrober chaque face.
5. Rôtir 40 à 45 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson pour qu’ils dorent partout. Sur la fin, laisser le romarin griller un peu, le temps qu’il libère tout son parfum.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Fouetter le yaourt grec avec l’ail râpé et l’huile d’olive, le détendre avec le jus de citron et son zeste, saler et poivrer, puis incorporer l’aneth ou la ciboulette ciselé jusqu’à une crème onctueuse.

Préparer à l’avance sans perdre le croustillant

Ce plat s’anticipe aussi sans souci. On peut précuire les morceaux la veille et ne les repasser au four très chaud que 10 à 15 minutes au moment de servir. Pour garder le croustillant, mieux vaut ensuite les laisser à l’air libre et bannir le micro-ondes, qui ramollit la croûte. Côté sauce, elle patiente 24 heures au frais sans s’affadir. Les pommes de terre se dégustent alors bien chaudes, quand le romarin parfume encore l’assiette.