Spiralone cannella e caffè

1. Preparare la pasta per brioche unendo in una ciotola farina, sale e lievito. Impastare bene e fare una fontanella al centro dell'impasto di farina. Aggiungere le uova, il miele e il latte e mescolare bene con le mani per formare un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere il burro e continuare ad impastare fino ad incorporare tutto il burro. Mettere l'impasto in frigorifero a riposare per almeno 4 ore.

2. Mentre l'impasto riposa, preparare la crema unendo burro, zucchero di canna, cannella e sale. Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza liscia. Mettere da parte.

3. Su una teglia da forno, mettere tre barattoli di vetro a formare un triangolo. Mettere da parte.

4. Prendere una porzione di pasta e disporla su una superficie leggermente infarinata. Stendere la pasta in un rettangolo e tagliare i bordi per ottenere un bordo dritto. Incidere delle fessure su un lato lungo del rettangolo, facendo attenzione a non tagliare il bordo inferiore. Allungare delicatamente la pasta per allargare gli spazi. Coprire la pasta sopra i tagli con il ripieno alla cannella e lisciare per creare uno strato uniforme. Avvolgere il bordo superiore dell'impasto verso il bordo inferiore per formare un rotolo. Raffreddare il rotolo finito e ripetere questi passaggi fino ad ottenere un numero sufficiente di rotoli per riempire la teglia. Disporre i rotoli intorno ai barattoli di vetro sulla teglia in modo casuale. Metteteli da parte per 30 minuti.

5. Preparare la glassa aggiungendo in una ciotola il Philadelphia, lo zucchero, il burro e un pizzico di sale e mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte. Riempire ogni barattolo di vetro con la quantità di caffè istantaneo desiderata e riempirlo per 3/4 con acqua. Spennellare leggermente i rotolini di cannella con il tuorlo e cuocere in forno per 45 minuti a 180°C. Coprire gli involtini di cannella caldi con la glassa. Affettare e immergere nel caffè per gustare.