Spaghetti 3 gusti

Cuocere gli spaghetti e mettere da parte l'acqua di cottura. Dividere la pasta in tre parti uguali. Prendere una ciotola e sistemare al centro un portauovo o una tazzina da caffè, lasciando la parte più larga girata verso il basso. Sistemare gli spaghetti nelle ciotole arrotolandoli ordinatamente intorno al portauovo.

Preparare la base dei tre condimenti cominciando dal pecorino. In una ciotola, grattare il pecorino fresco e aggiungere delicatamente l'acqua di cottura ancora calda per ottenere una crema liscia ed omogenea. In una padella, mettere a tostare i grani di pepe schiacciati e aggiungere un mestolo di acqua di cottura rimasta. Mantecare gli spaghetti nella padella con il pepe e l'acqua. Togliere dal fuoco e versare la crema di pecorino. Mescolare delicatamente.

Tagliare il guanciale a pezzetti e fare rosolare in padella. Versarlo nella seconda e nella terza ciotola. Nella stessa padella, fare rosolare la cipolla e unire la salsa di pomodoro e versare il composto dentro a una delle due ciotole con il guanciale per ottenere una matriciana.

Infornare le ciotole per 20 minuti a 200°C. Una volta sfornate, rimuovere il portauovo e sformare i nidi di spaghetti. Nella ciotola con la pancetta e la base della cacio e pepe, versare un uovo crudo per creare una carbonara. Scaldare la panna da cucina insieme al parmigiano fino a creare una crema omogenea e versare la fonduta ottenuta nei due nidi restanti. Spolverare con altro pepe e servire caldi.