Hamburger di panelle

1. In una pentola piena d'acqua versare la farina di ceci. Scaldare l'acqua e cominciare a mescolare e continuare fino a quando la consistenza del composto non sarà solida e omogenea. Aggiungere sale e pepe a piacimento.

2. Versare l'impasto alla farina di ceci in una terrina rettangolare. Tagliare il provolone a fette e inserirle verticalmente all'interno della terrina. leggermente distanziate l'una dall'altra. Fare riposare in congelatore 30 minuti.

3. Sformare la panella e affettarla come fosse pancarré. Immergere le fette di panelle in una pentola piena di olio bollente e friggerle fino a quando non saranno dorate.

4. Cuocere gli hamburger e le melanzane e frullare i pomodori secchi. Creare un panino partendo da una fetta di panella e alternare a piacimento una fetta di melanza, la crema di pomodori secchi e l'insalata. Servire caldo.