Torta gelada de peras

Para a geleia de peras: descasque e corte 4 peras em pedaços, coloque 50 ml de água com o extrato de baunilha em uma panela, adicione as peras picadas e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, sem parar de mexer. Deixe esfriar e reserve em um recipiente.

Despeje a água na forma de torta e leve ao congelador por 2 horas, para fazer um cubo de gelo. Faça uma calda com 500 ml de água e 25 g de açúcar. Descasque as peras, retire o interior e mergulhe-as na calda. Corte a massa folhada em tiras. Coloque 2 quadrados de chocolate amargo na cavidade da pera e disponha 4 tiras de massa folhada em forma de cruz sobre a bancada. Coloque a pera no centro e dobre as tiras de massa folhada, formando uma trama ao redor, e coloque-a em uma assadeira. Repita a operação maios 3 vezes. Leve ao forno por 25 minutos a 180°C.

Derreta o chocolate amargo restante, coloque o cubo de gelo de cabeça para baixo sobre uma grelha de confeitaria sobre em um prato e despeje o chocolate amargo derretido por cima. Espalhe o chocolate por toda a superfície e polvilhe avelãs trituradas. Deixe o chocolate endurecer e desenforme. Faça um chantilly batendo o açúcar de confeiteiro, o mascarpone e o creme de leite e coloque em um saco de confeiteiro.

Coloque a geleia na forma de chocolate, disponha o chantilly ao redor da borda da torta e polvilhe por cima as avelãs trituradas. Leve à geladeira por 30 minutos. Coloque as peras de massa folhada sobre a geleia e coloque 3 bolas de sorvete de baunilha Chefclub feitas com uma colher de melão. Adicione a calda de chocolate, polvilhe com as avelãs trituradas e bom apetite!