Peru assado diferente

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Em uma panela em fogo médio, misture o açúcar, o suco de laranja, 100g de manteiga, a canela, o vinho Bourbon, a noz-moscada e o sal. Mexa bem e deixe ferver até reduzir e engrossar. Remova o pau de canela. Descasque as batatas-doces e corte em rodelas de 1,5cm. Unte uma assadeira com manteiga e disponha as batatas cortadas. Despeje a calda reduzida sobre as batatas doces e cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno por 30 minutos, retire o papel alumínio e leve novamente ao forno por cerca de 45 minutos, regando com o molho a cada 15 minutos. Reserve.

Seque o peru e faça 2 cortes nas costas, de cada lado do osso. Despeje água fervente na pele para desidratar e obter uma textura crocante. Desosse o peru inteiro, como mostra o vídeo.

Faça o purê de batatas: em uma panela, misture 30g de manteiga, o sal, a pimenta, a cebolinha e o bacon cortado em cubos.

Leve ao forno alguns dentes de alho com azeite, sal e pimenta por 45 minutos a 180ºC. Abra o peru e coloque a carne sobre uma mesa. Misture o restante da manteiga com ervas e utilize uma parte para cobrir toda a superfície da carne, justamente com o alho retirado do forno. Reserve a manteiga com ervas que sobrar. Adicione o purê de batatas, o recheio de frutas secas e grãos e finalize com a vagem. Enrole o peru, feche as pontas da pele que sobrar e utilize barbante de cozinha para prender o rolo de carne. Espalhe o restante da manteiga em todo o rolo de peru e leve ao forno por 2 horas a 150ºC.

Retire o rolo de peru do forno e corte em rodelas. Sirva em um prato redondo, intercalando uma fileira de peru com uma fileira de batata doce. Repita o processo até que o prato esteja completo. Coloque a salada no centro, junto com uma tigela de molho. E bom apetite!