Copinho de biscoito

Coloque 200g de chocolate amargo em uma tigela e reserve o restante. Encha uma panela média com 240 ml de água. Deixe ferver e, em seguida, coloque a tigela com o chocolate na água, certificando-se de que há espaço entre a água e o fundo da tigela. Deixe o chocolate derreter completamente, mexendo de vez em quando. Encha outra tigela com água gelada, posicione uma escumadeira acima e despeje uma concha cheia de chocolate derretido através da escumadeira na água gelada, para fazer gotas de chocolate. Continue este processo com o restante chocolate derretido. Retire as gotas de chocolate da água gelada e reserve para secar. Coloque a tigela da batedeira na geladeira para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o leite e os ovos, até obter uma massa lisa. Unte uma assadeira com spray de azeite. Adicione as gotas de chocolate à sua massa e misture até ficar homogêneo. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Frite o bacon em uma assadeira por cerca de 10 minutos, retire do forno para esfriar o suficiente para que você possa manusear. Enrole cada pedaço de bacon em um rolo e coloque três rolos de bacon em cada espeto. Leve o bacon de volta ao forno para cozinhar completamente por cerca de 5 minutos. Retire do forno e reserve.

Retire a tigela da geladeira. Corte uma fava de baunilha ao meio e raspe o interior. Disponha na tigela gelada o creme de leite, o queijo mascarpone, o açúcar refinado, 4 c.s. de xarope de bordo e a fava de baunilha. Bata tudo junto em velocidade baixa. Assim que começar a virar um merengue, aumente a velocidade até virar um chantilly. Coloque-o num saco de confeiteiro e leve à geladeira. Derreta o chocolate restante também em banho-maria. Assim que o chocolate derreter, adicione as nozes picadas (reservando 3 c.s. para depois). Retire do fogo e deixe o chocolate esfriar, mas não endurecer.

Corte as panquecas assadas em 4 tiras de cerca de 5 cm de largura. Quando todas as panquecas estiverem cortadas, cubra a assadeira com papel manteiga. Coloque a grelha de confeitaria na assadeira. Prenda uma panqueca ao redor de um copo e mergulhe-a na mistura de chocolate com nozes. Coloque sobre a grelha de confeitaria. Repita esse processo com as panquecas restantes e a mistura de chocolate com nozes. Deixe o chocolate esfriar e endurecer um pouco. Você pode congelar as panquecas cobertas de chocolate, se achar necessário.

Aqueça uma panela pequena em fogo médio. Coloque a manteiga na panela e deixe derreter completamente. Adicione o açúcar mascavo, sal, xarope de milho e 2 c.s. de xarope de bordo. Bata para fazer uma mistura homogênea. Quando a mistura atingir 120 °C, retire a panela do fogo e adicione o extrato de baunilha e o bicarbonato de sódio. Mergulhe cada espeto de bacon no caramelo para cobrir completamente e coloque-os em uma grelha de confeitaria para retirar o excesso.

Coloque os copos de panqueca em um prato. Corte um canto do saco de confeiteiro contendo o chantilly e utilize para encher cada copinho de biscoito. Coloque um espetinho de bacon sobre cada um e polvilhe com as nozes picadas. Sirva e delicie-se!