Copinho de biscoito

Uma nova receita para a hora do lanche

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Tempo total 1 hora

Preparação: 30 minutos, Cozimento: 30 minutos

Ingredientes para 4 pessoas

1000 gramas de chocolate amargo

65 gramas de farinha

1 fava de baunilha

35 gramas de manteiga

240 ml de água

30 gramas de açúcar

360 ml de creme de leite

45 gramas de açúcar mascavo

540 ml de leite

160 gramas de mascarpone

1 pitada de sal

2 unidades de ovo

360 gramas de açúcar refinado

60 ml de xarope de milho

12 fatias de bacon

6 c.s. de xarope de bordo

130 gramas de nozes

2 ml de extrato de baunilha

1 pitada de bicarbonato de sódio


Utensílios de cozinha

Balança de cozinha

Palito de espetinho

Batedeira

Papel manteiga

Termômetro

Tesoura


Etapa 1/6

200 gramas de chocolate amargo - 240 ml de água

Coloque 200g de chocolate amargo em uma tigela e reserve o restante. Encha uma panela média com 240 ml de água. Deixe ferver e, em seguida, coloque a tigela com o chocolate na água, certificando-se de que há espaço entre a água e o fundo da tigela. Deixe o chocolate derreter completamente, mexendo de vez em quando. Encha outra tigela com água gelada, posicione uma escumadeira acima e despeje uma concha cheia de chocolate derretido através da escumadeira na água gelada, para fazer gotas de chocolate. Continue este processo com o restante chocolate derretido. Retire as gotas de chocolate da água gelada e reserve para secar. Coloque a tigela da batedeira na geladeira para esfriar.

Etapa 2/6

65 gramas de farinha - 30 gramas de açúcar - 540 ml de leite - 2 unidades de ovo - 12 fatias de bacon

Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o leite e os ovos, até obter uma massa lisa. Unte uma assadeira com spray de azeite. Adicione as gotas de chocolate à sua massa e misture até ficar homogêneo. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Frite o bacon em uma assadeira por cerca de 10 minutos, retire do forno para esfriar o suficiente para que você possa manusear. Enrole cada pedaço de bacon em um rolo e coloque três rolos de bacon em cada espeto. Leve o bacon de volta ao forno para cozinhar completamente por cerca de 5 minutos. Retire do forno e reserve.

Etapa 3/6

1 fava de baunilha - 360 ml de creme de leite - 160 gramas de mascarpone - 360 gramas de açúcar refinado - 800 gramas de chocolate amargo - 130 gramas de nozes

Retire a tigela da geladeira. Corte uma fava de baunilha ao meio e raspe o interior. Disponha na tigela gelada o creme de leite, o queijo mascarpone, o açúcar refinado, 4 c.s. de xarope de bordo e a fava de baunilha. Bata tudo junto em velocidade baixa. Assim que começar a virar um merengue, aumente a velocidade até virar um chantilly. Coloque-o num saco de confeiteiro e leve à geladeira. Derreta o chocolate restante também em banho-maria. Assim que o chocolate derreter, adicione as nozes picadas (reservando 3 c.s. para depois). Retire do fogo e deixe o chocolate esfriar, mas não endurecer.

Etapa 4/6

Corte as panquecas assadas em 4 tiras de cerca de 5 cm de largura. Quando todas as panquecas estiverem cortadas, cubra a assadeira com papel manteiga. Coloque a grelha de confeitaria na assadeira. Prenda uma panqueca ao redor de um copo e mergulhe-a na mistura de chocolate com nozes. Coloque sobre a grelha de confeitaria. Repita esse processo com as panquecas restantes e a mistura de chocolate com nozes. Deixe o chocolate esfriar e endurecer um pouco. Você pode congelar as panquecas cobertas de chocolate, se achar necessário.

Etapa 5/6

35 gramas de manteiga - 45 gramas de açúcar mascavo - 1 pitada de sal - 60 ml de xarope de milho - 6 c.s. de xarope de bordo - 2 ml de extrato de baunilha - 1 pitada de bicarbonato de sódio

Aqueça uma panela pequena em fogo médio. Coloque a manteiga na panela e deixe derreter completamente. Adicione o açúcar mascavo, sal, xarope de milho e 2 c.s. de xarope de bordo. Bata para fazer uma mistura homogênea. Quando a mistura atingir 120 °C, retire a panela do fogo e adicione o extrato de baunilha e o bicarbonato de sódio. Mergulhe cada espeto de bacon no caramelo para cobrir completamente e coloque-os em uma grelha de confeitaria para retirar o excesso.

Etapa 6/6

Coloque os copos de panqueca em um prato. Corte um canto do saco de confeiteiro contendo o chantilly e utilize para encher cada copinho de biscoito. Coloque um espetinho de bacon sobre cada um e polvilhe com as nozes picadas. Sirva e delicie-se!

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