Folhado de chocolate e baunilha

Corte 5 quadrados de papel manteiga. Derreta 150 g de chocolate amargo e faça formas ovais com o auxílio de uma colher. Com o auxílio de um pente, faça listras no chocolate, esticando para fora, e desenhe a silhueta das folhas com a ponta dos dedos. Coloque os quadrados de papel manteiga sobre 2 rolos de tamanhos diferentes, para dar uma forma curvada, e leve à geladeira.

Abra os pedaços de massa para obter 2 retângulos e coloque uma folha de papel manteiga em cada um. Corte o excesso da massa e coloque cada uma em uma assadeira forrada com papel manteiga. Fure a massa com o pente. Cubra os retângulos com uma folha de papel manteiga e cada massa com outra folha e leve ao forno por 15 minutos a 180°C. Retire o refratário do forno antes que a massa esteja cozida e aumente a temperatura para 250°C. Aguarde cerca de 15 minutos para o forno atingir essa temperatura. Polvilhe a massa com 60 g de açúcar de confeiteiro e leve novamente ao forno por 5 minutos, para caramelizar o açúcar.

Para o creme de confeiteiro: bata as gemas com 250 g de açúcar refinado, coloque o recheio da fava de baunilha junto com a casca no leite para misturar. Adicione o amido de milho aos ovos e mexa bem. Ferva o leite e adicione aos poucos aos ovos. Deixe a mistura cozinhar até o creme ficar espesso, despeje o creme em um prato coberto com plástico filme e leve à geladeira por 4 horas.

Ferva 170 ml de creme de leite e adicione o restante do chocolate em pedaços. Divida o creme de confeiteiro em duas partes e coloque em duas tigelas diferentes: a primeira com ⅔ da massa e a outra com o restante. Despeje o chocolate na tigela com menos creme. Bata os dois cremes com a batedeira, separadamente, e encha 2 sacos de congelação, cada um com um creme diferente. Coloque uma folha grande de papel manteiga sobre uma mesa. Corte o canto inferior dos sacos para desenhar uma grande espiral com o creme de confeiteiro de baunilha ao redor de toda a circunferência da assadeira. Preencha os espaços com o creme de chocolate e cubra a folha de papel manteiga com outra, pressionando para retirar o ar. Leve ao freezer por 45 minutos.

Corte a massa folhada em tiras com uma faca serrilhada para não quebrar. Bata o restante do açúcar de confeiteiro, o mascarpone e o restante do creme de leite com uma batedeira e encha o ¾ do saco de congelação com a mistura. Corte 1 canto do saco para transformá-lo em um saco de confeitar.

Monte o mil-folhas colocando um refratário na vertical, depois alterne 11 fileiras de massa folhada com chantilly e uma tira de creme de confeiteiro. Repita até chegar ao topo do prato. Prepare o caramelo colocando 100 g de açúcar em uma panela com um pouco de água. Quando estiver dourado, coloque a panela em uma tigela com água fria. Use um garfo para fazer linhas sobre o mil-folhas e leve ao freezer por 1 hora. Vire o refratário para desenformar o mil-folhas e corte as bordas com uma faca, para que o doce fique bem reto. Decore o prato com o restante do chantilly e coloque as folhas de chocolate sobre o bolo. Sirva em porções e bom apetite!