Mousse de chocolate rendado

Derreta o chocolate, despeje os cereais de arroz em uma tigela, adicione um pouco de chocolate e misture bem. Despeje a água com cubos de gelo em um refratário retangular, coloque a forma de silicone delicadamente na água gelada.

Coloque o restante do chocolate amargo derretido em um saco de congelação, corte o canto inferior para fazer um saco de confeiteiro e coloque-o em 3 cavidades da forma, fazendo uma renda, passando da parte externa para a parte interna (como mostra o vídeo). Derreta o chocolate branco, coloque em um saco de congelação, corte o canto e despeje sobre o chocolate meio amargo. Mergulhe a forma com o chocolate em água fria, para poder desenformar o chocolate rendado e coloque em um prato. Encha o chocolate rendado com o cereal de arroz de chocolate.

Derreta as barras de chocolate recheadas e bata junto com 200 ml de creme de leite, para fazer uma mousse, e utilize-a para rechear os chocolates rendados. Descasque e escalde as peras em 1 litro de água com o açúcar, polvilhe-as com chocolate em pó e coloque-as sobre a mousse. Bata o restante do creme de leite, o mascarpone, o açúcar de confeiteiro, coloque em um saco de congelação e corte o canto inferior. Desenhe uma linha de chantilly ao lado das casquinhas de chocolate, polvilhe o chantilly com cereal de arroz tufado e bom apetite!