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Ursinhos Nhá Benta
Uma viagem à infância para a sobremesa
Equipe
Chefclub
Tempo total : 2 h
Preparo : 1 h, Descanso : 1 h
Ingredientes para 6 pessoas
4 ovo
500 amido de milho
250 chocolate ao leite
50 calda de caramelo salgada
180 açúcar
20 chocolate amargo
sal grosso
1 fava de baunilha
40 xarope de glicose
4 gelatina
Etapa 1/3
Separe as claras das gemas. Bata as claras com 60 g de açúcar e 1 fava de baunilha raspada. Em uma panela, esquente 40 g de xarope de glicose para fazer uma calda. Coloque as folhas de gelatina na água para hidratar. Aqueça 120 g de açúcar, adicione a calda, a fava de baunilha, as folhas de gelatina, misture bem e deixe cozinhar. Despeje a mistura nas claras batidas e bata em uma batedeira. Coloque a mistura em um saco de confeiteiro, para fazer o marcohmallow.
Etapa 2/3
Polvilhe a esteira de confeitaria com amido de milho, disponha o marcohmallow fazendo o formato de um ursinho e coloque o caramelo salgado no centro. Cubra os ursinhos com amido de milho e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Etapa 3/3
Derreta o chocolate ao leite. Espete os ursinhos com palitos, cubra-os com chocolate ao leite derretido, coloque-os em uma grelha de confeitaria e leve à geladeira por 30 minutos. Derreta o chocolate amargo, faça 2 cones de papel manteiga, despeje o restante da calda de caramelo em um cone, o chocolate amargo derretido em outro e disponha sobre os ursinhos, fazendo linhas. Polvilhe os ursinhos com uma pitada de sal grosso, coloque-os em um prato e bom apetite!
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