Peixe com batatas fritas

Uma nova versão desse clássico da culinária

30 minutos - 4 pessoas

Feito pela comunidade

Ingredientes

900g de filé de robalo

4 batatas

2 ovos

225g de farinha

Sal e pimenta

Óleo quente

Molho tártaro

Limão

Cebola

Utensílios de cozinha

Papel toalha

Tesoura

Escumadeira

Concha

1. Corte o peixe dos dois lados, fazendo dois filés, mantendo-os presos um ao outro pela cauda. Com o auxílio de uma tesoura, separe as espinhas da carne. Em seguida, utilizando uma faca, faça 4 cortes no peixe na horizontal, seguidos de cortes diagonais, desenhando um “xadrez” (como mostra o vídeo). Repita a ação no outro filé. Coloque o peixe na água gelada.

2. Descasque as batatas e corte-as em lâminas finas. Em seguida, corte-as novamente, para que virem batatas palito (a forma tradicional que conhecemos). Coloque-as em um recipiente com água e reserve.

3. Misture dois ovos em um recipiente e em outro, adicione a farinha, sal e pimenta. Retire o peixe da água gelada e coloque-o sobre o papel toalha, para escorrer. Coloque-o num refratário e derrame os ovos batidos por cima. Em seguida, coloque o peixe em um outro refratário e coloque a farinha por cima, assegurando-se que ela está cobrindo o peixe inteiro. Por último, utilize um palito de dente para prender as extremidades soltas do peixe.

4. Ligue o fogo a 180ºC e esquente o óleo numa frigideira grande. Lentamente, mergulhe o peixe no óleo quente. Pressione o centro do peixe com uma concha, para moldar um círculo. Frite o peixe por cerca de 4 minutos, até ele ficar levemente marrom. Com cuidado, retire o peixe do óleo quente utilizando uma escumadeira e coloque-o num prato com papel toalha. Salgue a gosto.

5. Retire o excesso de água das batatas com o auxílio do papel toalha. Coloque as batatas palito no óleo quente e frite até ficarem douradas, por cerca de 4 a 5 minutos. Retire-as utilizando uma escumadeira e coloque-as na sequência em um recipiente com papel toalha, para retirar o excesso do óleo. Adicione o sal. Coloque o molho tártaro no prato em que irá servir o peixe. Faça uma cama de batatas fritas, adicione o peixe por cima e em seguida, mais batatas. Adicione duas fatias de limão e as cebolas. E bom apetite!

A LOJA DOS CHEFS