Mousse de chocolate com frutas vermelhas

Derreta o chocolate ao leite, despeje em um saco plástico e deixe esfriar. Quando endurecer, trace o contorno de uma rosa usando um palito. Cubra o chocolate com um prato e retire o excesso, para ficar apenas um disco do formato do prato. Retire o prato e cubra o chocolate com um segundo saco plástico. Achate o disco com uma tábua e leve à geladeira por 30 minutos. Lave a folha, coloque-a sobre papel vegetal e derreta 70 g de chocolate amargo. Espalhe uma primeira camada na folha e cubra com uma segunda camada. Trace uma haste no papel manteiga com uma colher de chá e leve à geladeira por 30 minutos.

Deixe o leite ferver, despeje no chocolate amargo restante, bata na batedeira e reserve. Despeje o creme de leite separadamente. Bata até fazer uma mousse e incorpore o chocolate com uma espátula, até obter uma textura lisa. Coloque papel manteiga na forma desmontável, despeje a mousse e leve ao congelador por 1 hora.

Espalhe três bolas de sorvete sobre a mousse e leve ao freezer por 30 minutos. Retire a folha do papel manteiga e desenforme o chocolate amargo. Retire o interior das pétalas de rosas desenhadas com um palito no disco e reserve. Coloque o bolo em um prato. Disponha as framboesas por cima, espaçadas ao redor. Cubra com o disco de chocolate equilibrado sobre as framboesas e coloque a folha inclinada sobre uma framboesa, depois o talo ao lado. Decore a borda do prato com pétalas de rosa e bom apetite!