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Ossobuco diretamente da Itália
Com um risoto cremoso e batatas crocantes
Equipe
Chefclub
Tempo total : 4 h 30
Preparo : 2 h, Cozimento : 2 h 30
Ingredientes para 3 pessoas
100 farinha
1 músculo com osso
100 azeite de oliva
1 alho
1 aipo
1 limão
150 arroz de risoto
3 ossos com tutano partidos ao meio
1 cenoura
1 açafrão
1 cebolinha
30 manteiga
cebola
1 cebola
30 manteiga
1 caldo de legumes
30 parmesão ralado
batata
alecrim
Etapa 1/4
Monte o ossobuco colocando os ossos com tutano em tiras de músculo bovino. Enrole a carne e feche com um barbante, para ficar bem preso.
Etapa 2/4
Cubra a carne com farinha de todos os lados e frite em óleo quente, para selar. Adicione na panela o aipo, a cenoura, a cebola e 1 litro de caldo de legumes e leve ao forno por 1h30.
Etapa 3/4
Faça um risoto colocando na panela arroz para risoto, azeite, cebola e açafrão. Quando estiver pronto, adicione parmesão e manteiga, mexa bem e tampe a panela. Faça os chips com batatas cortadas bem finas, disponha um pouco de alecrim entre elas e leve ao forno por 15 minutos a 180ºC.
Etapa 4/4
Quando a carne estiver pronta, retire o tutano do osso e misture com alho, limão, cebolinha e manteiga. Disponha a carne sobre o risoto para servir, o molho no meio e os chips de batata ao lado. Bom apetite!
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