Soupe de moules à la crème

La saveur iodée des moules et la douceur de ce velouté à la crème font de cette soupe un vrai délice.

Grattez et lavez soigneusement les moules dans plusieurs eaux.
Épluchez l'ail, l'échalote et hachez-les.
Épluchez la carotte, taillez-la en dès ainsi que les lardons.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite.
Dès qu'elle est chaude, mettez à suer l'ail, l'échalote, puis ajoutez la carotte et les lardons, mouillez avec le vin blanc et le jus de citron.
Laissez cuire 15 min puis complétez avec 15 cl d'eau.

Faites ouvrir les moules à feu vif dans un faitout.
Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les de leur cuisson, laissez-les tiédir.
Ensuite ôtez-les de leur coquille et réservez-les au chaud.

Filtrez le jus dans un chinois (petite passoire) garni d'un linge pour en éliminer le sable, versez dans le bouillon avec l'ail et l'échalote.

Dans un saladier mélangez ensemble les jaunes d'œuf et la crème fraîche, puis ajoutez au bouillon en fouettant.
Faites chauffer en évitant l'ébullition. Vérifiez l'assaisonnement.

Répartissez les moules dans les assiettes et couvrez-les largement du bouillon. Servez bien chaud.