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La meilleure île flottante
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Team
Chefclub
Temps total : 40 min
Préparation : 15 min, Cuisson : 15 min, Repos : 10 min
Description
Suivez le pas à pas pour découvrir les astuces de chef Edouard !
Étape 1/5
Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole. Couper les gousses de vanille en deux, gratter l’intérieur à l’aide d’une lame de couteau et l’ajouter au lait. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre en fouettant vivement. Verser la moitié du lait chaud sur la préparation tout en mélangeant pour que les œufs ne coagulent pas. Verser le reste de lait et mélanger à nouveau.
Étape 2/5
Faire chauffer la préparation jusqu’à ce que la température atteigne 84 °C, tout en mélangeant. Lorsque la crème est épaisse, la débarrasser dans un saladier et continuer de vanner pour faire refroidir la crème rapidement.
Étape 3/5
Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre puis les placer dans une louche pour les pocher.
Étape 4/5
Graisser la louche et la plonger au bain-marie pendant 10 min à 100 °C.
Étape 5/5
Réaliser un caramel avec 100 g de sucre et une cuillère à soupe d’eau pour le verser sur l’ile flottante.
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