Île flottante deluxe

Name: Île flottante deluxe
Prep time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 3 portions
Cuisine: Francaise
Ingredients: 50 sucre glace; 100 blanc d'œuf; 250 sucre; 30 caramel au beurre salé; 50 noisette; 30 crème anglaise

Et, son bol en caramel à croquer !

4.7

50 avis

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 45 min

Préparation : 35 min, Repos : 10 min

Ingrédients pour 3 personnes

50 sucre glace

100 blanc d'œuf

250 sucre

30 caramel au beurre salé

50 noisette

30 crème anglaise

Étape 1/2

Monter en neige les blancs d’œufs et le sucre glace, placer des boules de blanc d’œuf dans une poêle avec de l’eau bouillante. Laisser cuire quelques minutes, rouler chaque blanc cuit dans les noisettes concassées, réserver les blancs d’œufs dans une assiette.

Étape 2/2

Faire caraméliser 250 g de sucre avec 5 cl d’eau en remuant dans un casserole chaude. Verser le caramel sur du papier cuisson, déposer la feuille de papier cuisson sur le dessus d’un bol à l'envers puis étirer le caramel pour lui donner une forme. Décoller le papier cuisson du caramel, verser la crème anglaise à l'intérieur, parsemer de caramel au beurre salé. Déposer les blancs d'œufs dans la coupe de caramel, servir dans une assiette creuse avec des morceaux de caramel puis déguster

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