Le gâteau coquillage

Découvrez ce magnifique gâteau en forme de coquille Saint-Jacques, garni d’une délicieuse crème au beurre à la meringue suisse et enveloppé de coques nacrées en chocolat blanc.

Préchauffer le four à 170 °C. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre fondu refroidi, puis incorporer la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Verser la pâte dans un moule adapté et enfourner pendant environ 40 à 55 minutes, selon l’épaisseur. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Placer le gâteau debout et découper délicatement sa silhouette pour lui donner la forme d’une coquille Saint-Jacques. Ajuster les contours au couteau pour obtenir une forme arrondie.

Mélanger les blancs d’œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie, en fouettant jusqu’à dissolution du sucre. Transférer dans la cuve du robot et fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et complètement refroidie. Incorporer progressivement le beurre pommade, morceau par morceau, tout en continuant à fouetter. Ajouter la vanille et fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse. Recouvrir entièrement le gâteau d’une fine couche de crème au beurre blanche pour lisser sa surface. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie ou au micro-ondes. À l’aide de moules en forme de coquille Saint-Jacques, réaliser une première couche de chocolat blanc. Laisser cristalliser, puis appliquer une seconde couche pour renforcer les coques. Laisser durcir complètement avant de démouler délicatement. Appliquer une fine couche de poudre nacrée au pinceau sur les coques.

Récupérer le gâteau recouvert de crème au beurre. Positionner délicatement les deux coques en chocolat blanc de chaque côté du gâteau pour l’enfermer et former une coquille complète.

À l’aide d’une poche à douille, pocher la crème au beurre restante sur le dessus du gâteau en formant des vagues. Ajouter les petites décorations en sucre sur le thème de la mer. Terminer avec quelques touches de poudre nacrée.