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Le roulé brioché pomme-cannelle
Une brioche si moelleuse qu'elle va vous faire rouler de plaisir !
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Chefclub
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Temps total : 3 h 45
Préparation : 45 min, Cuisson : 30 min, Repos : 2 h 30
Description
Découvrez notre irrésistible brioche pomme-cannelle ! Une pâte ultra-moelleuse garnie de pommes fondantes caramélisées et d’un beurre à la cannelle, le tout surmonté d’un glaçage crémeux au cream cheese.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte à brioche
500 g de farine
60 g de sucre
10 g de levure boulangère sèche
2 œufs
180 ml de lait tiède
80 g de beurre mou
1 pincée de sel
Pour la garniture à la cannelle
80 g de beurre mou
100 g de sucre roux
2 c. à soupe de cannelle moulue
Pour les pommes caramélisées
3 pommes
30 g de beurre
40 g de sucre roux
1/2 c. à café de cannelle
Pour le glaçage au cream cheese
100 g de cream cheese
30 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 c. à café d’extrait de vanille
1 à 2 c. à soupe de lait, selon la texture souhaitée
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Étape 1/7
Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et la levure boulangère. Ajouter les œufs et le lait tiède, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer le sel, puis le beurre mou progressivement. Pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique. Couvrir et laisser pousser environ 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 2/7
Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, le sucre roux, la cannelle et le jus de citron. Faire cuire à feu moyen pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Laisser refroidir complètement avant le montage.
Étape 3/7
Mélanger le beurre mou, le sucre roux et la cannelle jusqu’à obtenir une préparation homogène et facile à étaler.
Étape 4/7
Dégazer la pâte à brioche après sa première pousse. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis découper des portions de pâte à façonner. Pocher ou étaler la garniture à la cannelle, ajouter les dés de pommes caramélisées. Rouler chaque portion en forme de petit cône en enfermant la garniture. Disposer les cônes dans un moule à charnière beurré, les uns à côté des autres. Couvrir et laisser pousser une seconde fois pendant 30 à 45 minutes.
Étape 5/7
Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante. Enfourner pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Étape 6/7
Dans un saladier, fouetter le cream cheese avec le beurre mou jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre glace et la vanille, puis mélanger. Incorporer progressivement le lait pour obtenir un glaçage crémeux et souple.
Étape 7/7
Pocher le glaçage au cream cheese sur la brioche encore légèrement tiède.
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