Brioche roulée à la cannelle

Le mariage du moelleux de la brioche à la force douce de la cannelle en fait un goûter réconfortant à souhait, idéal pour un dimanche en famille.

Tiédir le lait (pas plus de 37°C sinon la levure "meurt" et la pâte ne gonflera pas) et ajouter la levure et le sucre, laisser agir pendant 5 minutes.
Dans un saladier, verser la farine, le sel fin.

Faire un puit, y ajouter le beurre ramolli et l'oeuf.
Commencer à mélanger et ajouter progressivement le lait avec la levure.

Bien pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte.
Couvrir d'un torchon propre et laisser lever la pâte 1h30 à 2 heures (elle doit au moins doubler de volume).

Pendant ce temps, préparer la garniture : éplucher et couper en petit dés les pommes. Faire compoter dans une casserole avec le sucre et la cannelle. Ajouter ensuite l'ensemble des autres ingrédients pour obtenir la farce. Laisser refroidir.
Dégazer la pâte.

Aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 50cm sur 40cm. Repartir la garniture sur toute la surface. Puis, plier la pâte en deux dans le sens de la longueur.
Détailler des bandes d'environ 2cm et former des torsades en l'étirant légèrement.

Puis, enrouler les torsades sur elles-mêmes.
Déposer les briochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Laisser pousser à nouveau 1 heure à couvert.
Badigeonner de jaune d'oeufs et pour 12 minutes à 180°C.