Velouté d’endives et harengs fumés

Réchauffons-nous avec une recette légère pour commencer cette journée.

Dans la casserole avec le lait, le laurier et le thym, ajoutez les filets de harengs que vous aurez coupé en dés.
Chauffez le tout jusqu’à ébullition. Eteignez et laissez infuser.

Coupez la pomme de terre en dés et faites-là cuire pendant 15 minutes dans l’eau salée.
Pour les endives. Après un petit lavage, vous les émincez finement.

Elles vont directement blondir avec les 40g de beurre que vous aurez ajouté dans la sauteuse.
Après ce léger coup de chaud, versez 1 litre d’eau et le bouillon de volaille.

On laisse la température remonter, à couvert, jusqu’à un léger frémissement.
C’est là que vous ajoutez la crème et la moitié (ou plus) du lait de cuisson du hareng (bah oui, sinon pourquoi l’auriez-vous laisser infuser ?!).

Quand le mélange frémit à nouveau, incorporez la maïzena, mixez le tout et surtout n’oubliez pas d’ajouter les 25g de beurre qu’il vous reste.

Vous êtes prêts, il ne reste plus qu’à servir le hareng et les pommes de terre sur lesquels vous versez quelques louches de ce velouté.
Pour ceux qui aime, vous pouvez ajouter quelques croûtons maison mais aussi quelques herbes comme l’aneth ou le persil.