Andouillette au four sauce moutarde

Servie avec sa sauce à la moutarde, cette andouillette de Troyes bien croustillante grâce à sa cuisson au four se recouvre d’un voile d’onctuosité. Un contraste de textures et de saveurs qui ne manque pas de caractère !

À l’aide d’un couteau, réaliser des entailles dans la peau des andouillettes. cuire les andouillettes 12 à 15 min sous le gril du four en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, couper finement les échalotes. faire chauffer le beurre dans une casserole, puis ajouter les échalotes. laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 min. verser le vin blanc dans la casserole. une fois le vin évaporé, verser le bouillon de volaille et 15 cl de crème. laisser cuire 7 à 8 min. saler et poivrer.

Mélanger la crème fraîche restante et la moutarde à l’ancienne dans un petit bol, puis verser le tout dans la sauce. mélanger. ôter du feu, puis arroser la sauce d’un filet de citron.

Servir les andouillettes en les recouvrant généreusement de sauce, avec des haricots verts ou des pois gourmands.