Tarte poulet coco et noix de cajou

Une fois de plus je m’inspire de l’une des tartes emblématiques de la célèbre enseigne belge « les tartes Françoise ».
Et cette tarte est une vraie réussite!
Quel délice ! Une tarte tout en exotisme qui nous fait voyager dans les contrées thaïlandaises.

Emincez finement l'oignon et l’ail.
Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
Coupez les escalopes de poulet en petit morceaux.
Faites revenir 10 min l'oignon avec l'ail et les carottes dans l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
Réservez dans un bol.

Mettez ensuite les morceaux de poulet.
Quand ils sont dorés, saupoudrez avec le curry, le piment, la coriandre en poudre et le gingembre puis mouillez avec le lait de coco et le concentré de tomate.
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sauce ait épaissie.
Salez et ajoutez vos zestes de citron vert. Mélangez.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Etalez la pâte à tarte dans un moule et piquez le fond de pâte.
Versez la garniture carottes-oignons-ail sur le fond de tarte et ensuite par dessus, mettez la garniture poulet-coco.
Parsemez avec les noix de cajou.

Enfournez pour 20 min-25min selon les fours.
Avant de servir parsemez la tarte de coriandre fraîche.