Lasagnes végétariennes aux aubergines

Probablement un de mes plats de pâtes favoris : les lasagnes !
J’ai choisis de les faire aux aubergines et avec une crème de ricotta et de tartinade à la truffe ! D’ailleurs le mélange sur un simple toast est vraiment à tenter parce que c’est juste de la folie

Réhydrater les protéines de soja texturées une vingtaines de minutes avec le bouillon de légumes.Mixer grossièrement l'oignon et l'ail puis faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile d’olive.Mixer grossièrement les aubergines et les champignons puis les ajouter dans le faitout. Faire cuire 5/6 minutes et ajouter les protéines de soja. Ajouter un peu de bouillon de légumes. Faire cuire à veuf vif pendant 10 min jusqu'à évaporation du liquide.

Baisser le feu et ajouter le concassé de tomates, les tomates séchées hachées, le concentré de tomates, le sucre, les aromates et mélanger. Ajuster l'assaisonnement si besoin. Faire mijoter à feu doux pendant 20 min. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la ricotta et la tartinade d’aubergines et de truffes. Mettre des feuilles de lasagnes dans le plat, recouvrir avec la moitié de la farce, recouvrir avec la crème de ricotta. Répéter l'opération et enfourner pour 40 min.