Charlotte aux poires et noisettes

Vous vous en êtes peut-être rendu compte, je fais assez peu de pâtisserie. Et pourtant, j'adore ça ! Mais je trouve rarement des occasions d'en faire. C'est donc cette semaine que j'ai réalisé ma première charlotte, et je suis plutôt fière du résultat !

Mettre la crème au congélateur pour qu'elle puisse être battue en chantilly.
Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.
Faire bouillir le lait à la casserole.
Pendant ce temps, fouetter les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Y ajouter le lait chaud en fouettant toujours.
Remettre ce mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant.
Egoutter la gélatine et l'ajouter hors du feu, remuer puis laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly.
Egoutter les poires en réservant le sirop, et les couper en dés.

Ajouter les dés de poire et la chantilly à la crème refroidie.
Mélanger le sirop des poires et le cognac dans une assiette creuse, et tremper un à un les biscuits dedans, avant d'en tapisser les parois et le fond du moule à charlotte.
Remplir le moule avec la crème aux poires.
Réserver au frigo entre 6h et une nuit.
Démouler au dernier moment, décorer des demi-poires coupées en lamelles et des noisettes concassées.