Tiramisu en forme de chou

Mon premier Tiramichou maison.

Pâte à chou:
Dans une casserole, versez 10 cl d'eau avec 10 cl de lait, ajoutez 80 g de beurre en morceaux, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pincée de sel.
Des la première ébullition, retirez du feu et incorporez 100 g de farine en une seul fois.

Avec une cuillère en bois, mélangez bien et remettez sur feu afin de dessécher la pâte pendant 3 minutes.
Dressez des petites boules de pâte sur la toile silpat en les espaçant bien car a la cuisson, ils vont gonfler.

Saupoudrez le dessus légèrement de sucre et faites-les cuire 20 minutes à 180 °C.
Rabaissez la température à 160 °C et prolongez la cuisson 10 minutes en laissant la porte du four très légèrement entrouvertes pour laisser dessécher les choux.

Garniture:
Mélangez jusqu'au blanchissement 2 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre.
Incorporez 250 g de mascarpone et l'extrait de café. Montez les 2 blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précèdent.

Réservez 2h au réfrigérateur.
Montage:
Coupez en deux les choux au 2 tiers de leur hauteur et garnissez-les de crème au mascarpone.

Remettez le dessus des choux et au moment de les servir, saupoudrez-les de cacao.