Gâteau aux cerises

Vous aimez les cerises?

Faire chauffer les cerises et le sucre roux
Mixer l'ensemble (Passer au chinois si vous voulez) et Diviser la préparation en 2
Mettre 2 feuilles de gélatine dans la première moitié (afin de composer l'insert) et Mettre au congélo pour au moins 2h
... Il faut attendre pour passer à la suite ...

Faire chauffer légèrement la 2nde moitié et Mettre 2 feuilles de gélatine ramollie
Battre les jaunes d'œufs et le sucre (le mélange doit blanchir)
Mélanger les 2 préparations délicatement
Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer
Monter la crème en chantilly
Mélanger les deux préparations délicatement.

Montage de l'entremet :
- 3/4 de la bavaroise
- insert à la cerise
- 1/4 restant de la bavaroise
- des cerises dénoyautées
- génoise
Faire prendre au frais toute la nuit avant de démouler.

Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180°
Séparer le jaune et le blanc des oeufs
Monter le blanc au batteur et Incorporer petit à petit le sucre.

Incorporer les jaunes et stopper dès l'incorporation (sinon les blancs vont retomber)
Ajouter le mélange farine/levure tamisé et mélanger délicatement avec une maryse
Étaler sur une plaque
Cuire 10 12 minutes
Laisser refroidir et Découper selon la forme du moule choisi.